東京新聞 海さち山さち・・・静岡県沼津市 メヒカリ 干物で際立つ深海魚

静岡県沼津市 メヒカリ 干物で際立つ深海魚
http://www.tokyo-np.co.jp/article/living/life/CK2011071602000061.html

東京新聞2011年7月16日掲載 海さち山さち 【暮らし】



メヒカリを1匹ずつ丁寧に開く橘泰正さん=静岡県沼津市で

 静岡県沖の駿河湾とその近海は海が深く、漁で狙った魚に交じっていろいろな深海魚が捕れる。同県の沼津港に水揚げされる深海魚のうち、水深二〇〇〜六〇〇メートルに生息するメヒカリは、シシャモ程度の大きさ。かつては見向きもされなかったが、最近は上品な白身魚として人気が出てきた。

 沼津は、アジの開きをはじめとする干物の全国有数の産地でもある。「沼津ひものの会」には、百社以上の水産加工業者が名を連ねる。

 地産地消の流れを受けて、これまで利用してこなかった深海魚を干物に加工している業者があると聞き、珍しいメヒカリの干物を求めて橘(たちばな)水産(同市千本西町)を訪ねた。

 作業場では、見たことのない深海魚を、社員らが手際良く開きにしていた。その中に、目当てのメヒカリがあった。体は銀色がかった灰色で、茶色の模様がある。

 常務の橘泰正(ひろまさ)さん(38)によると、メヒカリは正式名称ではなく、アオメエソなどの魚の総称だ。大きな目がエメラルドグリーンに光ることから、こう呼ばれているという。

 一匹ずつ丁寧に開き、塩でしめてから、一七〜一八度の冷風を当てて機械乾燥する。

 干物を焼きすぎないように注意しながら、焼いて食べてみた。甘い脂が口の中にあふれ出る。身が軟らかく、くせがない。沼津ではトロボッチとも呼ばれると聞き、トロという名前に納得した。

 メヒカリが生息する海域は水温が低く、魚の脂が良質になる。「浅い層にいる魚よりも水分が10%程度多い。干物にすると味が凝縮され、個性が際立ちます」と橘さん。

 干物は塩焼きのほか、空揚げや素揚げにして野菜を添え、ワインビネガーやオリーブ油などであえてもいけるという。 (草間俊介)


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